第174章 来了条猛货 (第1/2页)

杨维涛斩断鱼骨，给鱼肉切上交叉花刀，处理完了洗干净，就把鱼放进了干净盆里。

然后倒上葱姜料酒、拍过的姜片和大葱，又加了点盐，手搓了几下，就把鱼放在里面静静腌制了。

这是处理土腥味的常规手法，做鱼最重要的一步。

处理好了，没有土腥味的河鱼，即使白水煮着也是很好吃的。

很多从白色鱼汤派生出来的菜，去腥也是核心步骤。

对于这些，经验丰富的杨维涛早已熟稔于心了。

食材下锅之前的腌制，无外乎就是入味和去腥臊。

只是对于不同的食材，腌制的时间不同罢了。

因为除了去腥臊，还有一点需要考虑的是食物的鲜度。

杨维涛当年学淮扬菜的时候，他的老师给他表演活炒鸡丁的场面就给他留下了深刻的印象。

活蹦乱跳的一只公鸡，宰杀、放血、取肉、切丁、炒制，最后到上菜，师傅只花了107秒。

但凡稍微晚一点，都做不出那个菜的鲜嫩的精华来。

那真是天下厨艺唯快不破……

他把鱼就放在料酒汤水里腌着，桂鱼土腥味少，腌制时间就少，鲢鱼和鲤鱼的土腥味都比较重，所以腌制的时间就要长。

处理配菜倒是他的基本功，三下五除二，白嫩的藕片、黄润的土豆片、青翠欲滴的青笋片等等配菜就处理完毕了。

李春媛在视频上看过夏鱼做菜。

夏鱼做菜比较迅捷刚猛，她一个外行人也看得出来小夏师傅动作极其稳准狠，非常厉害。

可就是太稳准狠了，感觉有一些近乎妖孽。

倒是杨师傅这样成名已久、正值壮年的厨家做菜的样子，有一股因岁月而起的波澜不惊。

她倒是看得出神了。

都是离过婚的人，杨师傅约她来一起钓鱼玩的目的不言自明。

她自己是从上一段失败中走出来的，对她来说，一个人独美也好，再找一个人重组也好，她都只是一种挺被动的状态。

只是人一有了年纪，虽然聊到感情方面的事情会比较直接，没有年轻人那么腼腆；

但同时考虑的事情也会变多，也不大容易像年轻人那样轰轰烈烈，说来就来了。

也就更不容易纯粹了。

她有些独身主义的朋友会选择找个合适的男人保持所谓成年人都懂的友谊

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